Сыр Генезис (Genesis) закваска

Закваска Генезис "Сыр".

Огромная польза сыра была подмечена еще нашими далекими предками, которые, едва научившись разводить коров и коз, довольно быстро освоили науку изготовления сыра и в дальнейшем усовершенствовали ее.

В нем содержится огромное количество необходимых человеку веществ, которые организм усваивает практически полностью.

Содержание белка в сыре даже больше, нежели в мясе или рыбе.

Форма выпуска

В упаковке 5шт саше, каждый по 1 г. Для приготовления закваски необходим 1 г. на 5 л. молока.

Микробиологический состав

• Lасtococcus lactis sp lactis
• Streptococcus salivarius sp thermophilus
• Laсtobacillus delbrueckii sp bulgaricus
• Laсtobacillus casei sp casei
• Laсtobacillus helveticus

В сыре содержатся важные аминокислоты: лизин, метионин, триптофан.

Также, в сыре много витаминов, фосфора, цинка, кальция и т.д.

Клеточная концентрация - минимум 1x109 КОЕ/г

Способ приготовления:

1. Довести молоко до t 92-95 С
2. Охладить до t 31-35 С
3. Активировать закваску путём растворения в кипяченой воде при t 31-35 С
4. Внести предварительно активированную закваску.
5. Выдержать 30-45 минут и добавить любой молокосвертывающий фермент, согласно нормам расхода.
6. Дождитесь образования сгустка 15-40 мин.
7. Разрезание сгустка на зерно.
8. Вымешивание зерна 20-40 минут.
9. Второе нагревание сырной массы до t 37-43 С
10. Вымешивание 30-60 минут
11. Прессование сгустка, посолка сырного пласта.
12. Созревание.

ВАЖНО: Для образования плотного сгустка к данной закваске необходимо приобрести молокосвертывающий фермент.

Срок годности и условия хранения

12 месяцев при температуре от -18 до +6°С. Хранить отдельно от пахнущих продуктов в оригинальной неповрежденной упаковке изготовителя. Хранение после вскрытия упаковки не допускается.

Транспортирование, условия перевозки

Разрешается транспортировка закваски без соблюдения терморежима в течение 14 суток, если температура не превышает +35ºС.